Artichaut feuille

Nom latin

Cynara scolymus

Origine

Originaire du bassin méditerranéen.

Son succès grandit ensuite en Italie où on le trouve au XVème siècle en Sicile, à Florence, à Naples et à Venise. Il gagne la France par la Provence au XVIème siècle. Il est alors considéré comme un légume de luxe.

À l’origine, l’artichaut est une plante méditerranéenne qui était en fait un chardon. Lorsqu’on le laisse se développer entièrement, une fleur dans les tons bleu-violet se forme à son extrémité. Finalement domestiqué, le cœur de l’artichaut est désormais comestible ainsi que la base de ses feuilles, appelée « foin ».

Provenance

Drôme Provençale

Mention

Bio

Bienfaits

L'artichaut :

• Contient des antioxydants*
• Aide à soutenir la digestion*
• Aide à soutenir le flux des sucs digestifs*
• Peut aider à diminuer le niveau de lipide dans le sang et favoriser la perte de poids*

* ID EFSACEE : 3701 - 3702 - 4303 - 4395

Période de récolte

Chaque pied d’artichaut donne en général une grosse tête, plus quelques inflorescences situées en dessous, tout autour. La récolte intervient lorsque les bractées qui forment la tête commencent à s’écarter les unes des autres au sommet du capitule de juin à septembre.

Citation

La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichauts, de même que Louis XIV, qui en raffolait.

« Le bonheur, c’est comme un gros artichaut, on doit enlever les feuilles pour voir s’il y a un cœur au milieu. »